Imprimeur-libraire à Paris, Caillot, après avoir édité le Code récréatif de Grenier, se lance lui-même (avec la collaboration de Caignart de Mailly) dans la confection des Annales maçonniques dédiées à Son Altesse Sérénissime le Prince Cambacérès, Archi-Chancelier de l'Empire et Grand Maître de l'Ordre Maçonnique en France. 

Il veut en faire une véritable gazette trimestrielle de l'actualité maçonnique française et même étrangère, et y publie des discours, Tracés et Morceaux d’Architecture, qui sont parfois de véritables livres, comme les extraits (aux Tomes I et II) de l'Essai sur les Initiations anciennes et modernes signé du Frère A. B. ou le Mémoire sur la Maçonnerie du Frère Boileau - lequel est d'ailleurs, comme il le mentionne lui-même (à la note 21, p. 84), le A. B. précité (ce mémoire, qui occupe 172 des 250 pages du Tome III, est un ramassis de fables sur les religions et initiations antiques et sur l'origine de la maçonnerie, mais il se termine par une vigoureuse attaque contre l'écossisme).

On y trouve aussi de nombreux chansons et cantiques.

Il y en aura, de 1807 à 1810, huit tomes. 

Le prospectus de lancement disait : Il paraîtra quatre volumes de ces Annales par an, composés chacun de 252 pages, ... qui seront distribués aux souscripteurs les 1er avril, juillet, octobre et janvier.

Caillot est aussi l'auteur d'un Thuileur écossais paru à Paris en 1819 et dont il republiera en 1828 (ci-contre) une version portative et anonyme (l'adresse mentionnée, rue Saint-André-des-Arts 57, est bien celle de Caillot à cette époque, comme on peut le voir ici).

En 1830, le même Caillot publiera, sur le même principe que celui des Lyres maçonniques de Jacquelin, une Lyre des francs-maçons.

A l'une des chansons du Tome VIII (p. 187), Caillot est mentionné comme Vénérable de la Loge de Jérusalem.